Πένες με σάλτσα πιπεριάς Φλωρίνης

Σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα βάζουμε τις πιπεριές και τις ψήνουμε σε προθερμασμένο φούρνο στον αέρα στους 200 για 40 λεπτά.(Στα 30 λεπτά τις γυρίζουμε)

Μόλις τις βγάλουμε τις βάζουμε σε μια σακούλα τροφίμων και τις αφήνουμε για 10 λεπτά να κρυώσουν.

Στη συνέχεια τις ξεφλουδίζουμε και τις καθαρίζουμε από τα σπόρια και το κοτσάνι και τις πολτοποιούμε σε ένα μπλέντερ.

Σε νερό που βράζει ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας αλάτι και βράζουμε τα ζυμαρικά 1-2 λεπτά λιγότερο από το χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία και κρατάμε 100-200γρ νερό από τα ζυμαρικά.

Σε κρύο τηγάνι σε μέτρια φωτιά ρίχνουμε 1 κουταλιά της σούπας ελαιόλαδο, 1 κουταλιά της σούπα βούτυρο, το σκόρδο και το βάζουμε σε μέτρια φωτιά 3-4 λεπτά.

Δυναμώνουμε στο δυνατό σβήνουμε με το κρασί και μόλις το πιεί ρίχνουμε τις πολτοποιημένες πιπεριές, την Worchester sauce, την μέντα, αλατίζουμε, πασπαλίζουμε με φρεσκοτριμμένο μαύρο πιπέρι και μαγειρεύουμε για 2-3 λεπτά.

Στη συνέχεια προσθέτουμε τα βρασμένα ζυμαρικά, 100γρ παρμεζάνα τριμμένη, 200γρ από το νερό που βράσαμε τα ζυμαρικά και μαγειρεύουμε μέχρι να γλασάρουν.(3-4 λεπτά περίπου)